Solomillo de cerdo relleno de dátiles y roquefort

En esta previa a las fiestas, la ex Masterchef Gianina Iglesias nos trae una receta riquísima para disfrutar junto con nuestros seres queridos y deleitarlos con sabores inolvidables. Y como tampoco puede faltar una buena picada, les sugerimos algunas delicias de El Emporio que acompañan a la perfección este plato tan sofisticado. ¿Manos a la obra?

 

“Seleccioné cinco bocaditos imperdibles para la picada de las fiestas, que van como piña con el solomillo relleno. Los francesitos no pueden faltar, y hay unos de pastrami que son una bomba. También unos pañuelitos de masa philo, unos villaroi de queso o, en cualquiera de sus sabores, los claudinos o capresinos son infaltables. Unas palmitas imperiales nos sirven de abreboca y nos dejan en un clima especial para el plato principal. El maridaje es importante, así que para acompañar estas delicias yo optaría por un Pinot Noir”, nos recomienda Gianina.

 

Ingredientes

Para el solomillo relleno:

• 1 kg de solomillo de cerdo
• 100 gr de dátiles
• 100 gr de queso roquefort
• 200 gr de queso muzzarella
• 100 cc de vino blanco
• 150 cc de caldo de verduras
• 60 cc de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 30 gr de perejil picado
• Romero, tomillo y orégano fresco a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Para la guarnición:

• 1 1 kg de chauchas o alubias verdes o blancas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Paso 1. Para la guarnición vamos a calentar abundante agua en una olla. Cuando hierva colocamos las chauchas cortadas (antes retirar las puntas duras) y cocinamos durante 5 minutos. Las retiramos y las sumergimos en abundante agua con hielo para cortar la cocción. Colamos y reservamos.

Paso 2.Comenzamos precalentando el horno mientras rellenamos el solomillo de cerdo. La forma más práctica es simplemente ahuecar el solomillo atravesando el cuchillo de un extremo a otro para permitirnos rellenar su centro. Teniendo en cuenta que el solomillo es alargado pero no muy grueso, podemos también abrirlo en forma de manta y luego arrollarlo, aunque esta opción lleva un poco más de tiempo.

Paso 3.Ponemos los dátiles a remojar en agua hirviendo durante unos minutos y cortamos en cubos. Colocamos en un bol junto con los quesos también cortados en cubos y salpimentamos.

Paso 4.Rellenamos el solomillo con esta preparación teniendo mucho cuidado de no romperlo. Al terminar, lo mejor es envolverlo con ayuda de una malla (tipo red), así no se abre durante la cocción.

Paso 5.Colocamos aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente vamos a sellar el solomillo de cerdo por todos sus lados. Luego, salpimentamos a gusto.

Paso 6.En una sartén honda colocamos el solomillo sellado y le agregamos el vino blanco, el aceite de oliva, el caldo y las hierbas junto con el ajo.

Paso 7.Cocinamos el solomillo a fuego moderado durante 35 minutos. Pasado ese tiempo, chequeamos su cocción y si está pronto, lo retiramos. Para servir le quitamos la malla y lo cortamos en fetas. Colocamos aproximadamente tres por porción.

Paso 8.Salteamos a la sartén las chauchas precocidas con tres dientes de ajo picados y aceite de oliva. Cuando esté bien integrada la preparación, salpimentamos.

Paso 9.Servimos el solomillo acompañado de un puñado de chauchas y disfrutamos de compartir la cena en familia.